選茶葉的門道（選茶葉有什麽門道）

1、買新不買舊。茶葉是一個十分活潑的體係，從茶樹生長開始直至進入飲者杯中，茶內含物的生物化學反應從未停止。而每個階段都有其深刻的特征變化。製為成品茶之後，一些茶葉的感官品質隨儲存時間的延長而變差。這是因為這類茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化和縮合，形成了與茶葉品質無關的其他化合物，從而產生陳氣、陳味和陳色。因此，消費者在選購時，應購買近期生產的茶葉，多購新茶，少購陳茶。

2、用眼看一看。茶葉在貯存過程中由於受到空氣中氧氣和光的作用，使得茶葉中的一些色素物質發生緩慢的自動分解。例如黃山毛峰新茶外形細嫩卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫；太平猴魁成品茶挺直，兩段略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，色澤蒼綠；六安瓜片的外形似瓜子形，自然平整，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗。若茶葉色發枯、發暗、發褐，則是陳茶；如果葉片上有明顯的焦點、泡點（黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦點，說明該茶葉的製工不好。

3、用鼻聞一聞。綠茶的香氣以清香、嫩香、板栗香為好，紅茶以鮮甜香、花果香為好。陳茶由於香氣物質的氧化和緩慢揮發，使茶葉由清香變得混濁，往往有一股難聞的陳氣味（即平常所說的酯氣味）。如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好茶。

4、用手捏一捏。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水率較高，不僅嚴重影響茶葉的色香味，而且使茶葉發黴變質。看新茶是否足幹，隻要取一二片茶葉，用手指稍微用力捏一捏，可捏成粉末狀的是足幹的茶葉；若捏不成粉末狀則說明茶葉已經受潮，含水率較高，這種新茶易變質，不宜購買。

5、買前嚐一嚐。陳茶茶湯黃暗混濁，帶有黴青味，入口澀苦無甘香；而新茶在湯色滋味上均比陳茶滋味更加鮮爽醇厚，湯色清澈鮮明。

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